Ich liebe Risotto – neben Pasta sicher das Gericht, das am häufigsten mit Italien in Verbindung gebracht wird. Die Italiener liebe Ihren Risotto und es ranken sich viele Mythen um die Zubereitung. „Bitte nur im Uhrzeigersinn rühren“ – das erzählte mir eine italienische Nonna während eines Italien Kochkurses. Wie bei vielen streng tradierten Gerichten, nicht alles sollte man auf die Goldwaage legen. Außerdem gilt auch hier der Glaube an etwas – bewirkt durchaus was. Ich persönlich kann sagen, nachdem ich hinderte Risottos gekocht habe, das dieser Punkt keine geschmackliche Auswirkung auf das Risotto hat. Ein anderer Mythos lautet „Risotto muss die ganze Zeit gerührt werden“. Für mich ist Kochen in sein Ablaufen die reinste Meditation, ich tauche ein in eine Welt, die ich verstehe – intuitiv genauso wie intellektuell. Die Handwerkliche Komponente, der Ablauf der immer wieder kehrenden Bewegungen & Techniken. Wirkt auf mich berühgend – ich koche gern in absoluter Stille – beim Abwaschen hingegen tanze ich wie eine Wilde. Ich habe sogar eine Abwasch Playlist – aber das nur nebenbei. Aber zurück zum rührenden Thema, das Rühren des Risottos sorgt dafür das sich die Stärke des Reiskornes gelichmäßig im Risotto verteilt– die Stärke sorgt für die Cremigkeit. Aber auch hier gibt es keinen Geschmacklichen Unterschied ob ich die Brühe ganz langsam dazu gebe und immer rühre oder ob ich nur ab und anrühre. Was bei einem Risotto gar nicht geht, ist vom Herd weg zu gehen. Es ist ein Gericht das Aufmerksamkeit erfordert – aber nicht zwingend ständig gerührt werden will.

Die italiner lieben Ihren Risotto all’onda, wir würden das als schlotzig bezeichnen. Allerdings bedeutet das für die Italiener ganz was anderes. Er muss sein, wie ein Grießbrei, wenn der Teller bewegt wird – muss der Risotto kleine Wellen formen. Das ist dann all’onda und genau richtig. Wir in Deutschland lieben ihn deutlich fester. Ich mag ihn all’onda – aber auch hier, bitte kein Dogma.  

Frei nach Astrid Lindgren Pipi: „Widdewidde – Ich mach‘ mir die Welt wie sie mir gefällt“.

Es kommt immer mal vor das etwas Risotto übrig bleibt. Was tun? Mit diesem Rezept könnt ihr ihm neues Leben einhauchen und habt ein neues Leckeres Gericht in eurer Rezeptbox.

Bitte rühren. Los geht’s